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Bouffe dans tous ses etats ...

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926 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Lun 12 Mar - 17:33

Jon


Cerbère de la Manette


J'ai acheté ça aujourd'hui pour tester, dans une épicerie du monde, des petit patissons au vinaigre, c'est bon bon bon

927 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Lun 12 Mar - 17:50

Lechatperché

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Maudit du Forum

Mignons les ramen !!!
C'est de quel pays ces patissons ?

De mon côté j'ai pris une friteuse
https://www.cdiscount.com/electromenager/petits-appareils-de-cuisson/seb-friteuse-classique-oleoclean-fr804000/f-110200203-seb3045386366491.html

Juste une petite tuerie cette machine Wink

J'ai donc testé des frites

Parfaites

Des nems

Excellents

Et j'ai aussi préparé un petit dos de cabillaud à la viennoise l'autre jour

C'est donc un dos de cabillaud avec une petite chapelure au fromage et beurre passée au rouleau à pâtisserie et mise au four avec la bête
Et pour l'accompagner une sauce vinaigre balsamique /huile d'olive, jus de citron et orange et petits dés de pomme le tout passé à la casserole...
C'est pas des + esthétique mais c'était un régal Razz



Dernière édition par Lechatperché le Lun 12 Mar - 17:54, édité 1 fois

928 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Lun 12 Mar - 17:53

defskerus

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Dieu Breton
Un bac à huile avec un thermostat Thumright Thumright Thumright

rien besoin de plus pour faire des vrais frites Smile



929 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Lun 12 Mar - 19:22

Jon

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Cerbère de la Manette

Ou bien juste un bac à huile :p
Les pâtissons sont polonais, mais l'étiquette est en cyrillique, donc ça doit se vendre dans toute l'Europe de l'Est !

930 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Lun 12 Mar - 19:31

tetsuoshima

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Homme de verre
On s’est fait une tartiflette maison ce week-end nous

931 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Lun 12 Mar - 19:38

Jon

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Cerbère de la Manette

On peut savoir ce qui est arrivé au quatrième morceau de reblochon ? Razz

932 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Lun 12 Mar - 20:47

tetsuoshima

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Homme de verre
En fait y a 6 moitiés de moitiés de reblochon .
Y en a 3 cachés sous la surface

J’ai acheté 1 reblochon et demi

933 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Lun 12 Mar - 20:51

dynnelle

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Cerbère de la Manette

Oh punaise la tartiflette c la vie!

http://fr.dawanda.com/shop/mathilde-26SweetJewelsShop

934 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Lun 12 Mar - 21:46

Lechatperché

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Maudit du Forum

Qd j'en fais je retire la croûte du reblochon...

935 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Lun 12 Mar - 21:57

dynnelle

avatar
Cerbère de la Manette

pareil que toi chacha, en fait je retire toutes les croutes.

http://fr.dawanda.com/shop/mathilde-26SweetJewelsShop

936 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Mar 13 Mar - 2:50

Jon

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Cerbère de la Manette

Pourquoi tant de haine

937 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Mar 13 Mar - 8:57

dandyboh

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Maudit du Forum

Blasphème !

Il faut gratter la croûte au couteau pour enlever le blanc, mais la croûte c'est presque le meilleur Wink

938 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Mar 13 Mar - 10:13

Junkers

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Diamond Dog
en fait je retire toutes les croutes.

Ahlala ces cucus de parisiens

939 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Mar 13 Mar - 13:21

Jon

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Cerbère de la Manette

En Haute Savoie on enlève pas le blanc. Sauf si il est un peu marron et qu'il pue trop

940 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Mar 13 Mar - 13:31

Junkers

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Diamond Dog
Moi non plus j'enlève pas le blanc. En fait je bouffe même l'emballage, c'est cro cro bon le reblochon

941 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Mar 13 Mar - 13:38

dandyboh

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Maudit du Forum

Ah OK, moi j'ai toujours fait comme ça, mais je ne sais même pas trop pourquoi en fait quoi qu'il en soit, j'ai toujours laissé la croûte !

Et sinon, j'ouvre le débat : la croûte, vers le haut ou vers le bas ?

942 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Sam 17 Mar - 18:52

skyllneverdie

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Cerbère de la Manette

vers le haut pour ma part histoire d'amener du craquant au plat Smile

sinon today petit test avec mes loute's d'une recette de cookies tout choco et ça va au dela de mes espérances ils sont craquant à l'extérieur et ultra fondant à l'intérieur.... une tuerie intégrale...

943 Re: Bouffe dans tous ses etats ... le Dim 6 Mai - 22:37

Jon

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Cerbère de la Manette

Woou ça fait longtemps que je n'ai rien écrit d'utile ici, mais il faut dire que je ne joue plus beaucoup (sauf à Zelda II cette année mais je n'arrive pas à tuer le boss du dernier temple), alors voila à la place des petites histoires de citrons confits.
Ouais au boulot on avait 50 kilos (!!) de citrons verts en trop qui allaient tôt ou tard passer à la poubelle et leur sort n’intéressait personne outre mesure, même si j'ai insisté pour que le pâtissier en fasse des tartes (il n'avait pas le temps soit disant). alors j'ai commencé à les presser pour en faire de la vinaigrette mais j'ai cassé le presse agrume après 2,5 litres de jus, alors je me suis lancé dans des confits à la place. Du coup j'ai assez de citron confit pour ouvrir un restaurant à tajine.

Premier sur la photo, pâte de citron confit.
Blanchir les citrons 6 fois (en vrai j'en ai eu marre après 4), faire cuire à couvert à 120° pendant 6 heures dans un sirop 1/1 eau/sucre (recette chef simon). C'est une recette pour citrons jaune alors j'ai ajouté encore du sucre. Puis laissé toute la nuit dans le sirop tiède, au matin ils étaient tout ratatinés et cuits, mais l'écorce encore un peu dure. Passé au blender, ça m'a donné cette pâte un peu âpre. Là je ne savais pas trop quoi en faire alors je m'en suis servi pour trafiquer une sauce curry et la servir avec un poisson blanc et ça marche bien. J'ai fini de tout mettre en bocal ce matin, et après une semaine de repos, comme c'est souvent le cas avec les confitures, elle est est déjà bien meilleure, on peut presque la manger à la cuillère ça à un un goût de bonbon Krema.

Deuxième, le confit entier. Improvisation complète, j'ai mis les fruits entiers, juste fendus dans un gros bocal à cornichon avec des aromates (badiane, girofle, romarin), versé un mélange sel/sucre, bien bourré et attendu. Après environ 3 semaines le mélange est stable, mais la peau n'a pas cuit, on ne peut pas la manger, mais la pulpe a un gout... intéressant. Un collègue lituanien m'a dit que ça lui rappelle le gout des trucs confits que prépare sa grand mère.

Enfin, le confit en quartiers. Idem que le précédent pour la méthode, mais il ne faut que 3 semaines pour arriver au stade finale (le sucre et le sel ont fondus et le processus de confiture s'arrête). Net avantage par rapport à l'autre, on peut manger l'écorce ! Il faut juste rincer les morceau à l'eau clair sinon c'est trop fort. Mais pas les faire tremper, mon chef l'a fait pour les dessaler et ils se sont gorgés d'eau, immangeables.  
Il faut bien s'assurer qu'il restent immergé dans le liquide du bocal, sinon ceux de dessus s'oxydent et prennent une allure suspecte. La technique couvercle en feuille d'alu + gros cailloux n'est pas très esthétique mais fonctionne bien pour tenir les quartiers sous le jus.
Pour l'instant je ne les utilise que pour améliorer ma recette de poulet au miel et au citron mais il y a sûrement des milliers de trucs à faire avec, j'aurais du temps à mon retour de vacances pour tester des recettes !

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