Histoire d'être original, je dirais en premier le 98, car il est tout simplement le KOF parfait à mes yeux (roster, décors, musiques...).
En deuxième... Soit le 2000, car j'aime beaucoup l'ambiance et le roster aussi (le boss de fin est juste énorme), et le travail graphique est juste hallucinant (et c'est d'ailleurs le dernier KOF aussi travaillé, avant la fin de SNK), soit le 95, car c'est le premier KOF qui pose les vrais bases de la série. Le 94 est sympa, mais je le trouve assez brouillon par endroit (graphismes moins léchés, jeu bien plus bourrin, etc.), et le 95 arrive à améliorer tout ça à merveille. Ca fait un peu comme le passage de Megaman à Megaman 2 quoi.
Après, si on est pas obligé de citer un épisode arcade, mon second épisode préféré, c'est clairement le R2 sur Neo Geo Pocket, grâce à excellent gameplay, ses graphismes SD trognons et son mode "Making" dans lequel on peut faire évoluer le perso un peu comme un RPG.
Par contre, j'ai jamais testé les KOF XII, XIII, evo ou truc du style (tout ce qui est sorti après le 2002 quoi) : si vous les avez testé, vous en avez pensé quoi, surtout par rapport aux anciens ?